Sushi

Sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司) es un plato típico de origen japonés basado en arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como pescados, mariscos y verduras.

Para la mayoría de la gente es pescado crudo, plato estrella de la cocina japonesa, pero, ¿es así de simple? Para nada. El Sushi en realidad es una forma de preparar el arroz, no pescado crudo con acompañamiento… De hecho el sushi siempre lleva arroz pero no tiene por qué llevar pescado.

Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones asadas, hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Aunque existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. 

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (‘rollo’). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el arroz se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari.

 También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi.

Sushi y sashimi son platos japoneses a base de pescado.

Sushi significa rebanadas de pescado crudo, mezclados con, puestos encima o envueltos en arroz sushi especial (arroz con vinagre)

Sashimi es simplemente el pescado crudo, a menudo cortado muy finamente.

A pesar de que las definiciones parecen simples, existen cientos de variaciones en la cocina japonesa. Algunas clases de sushi servidas comúnmente en restaurantes japoneses son:

Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua salada sin congelar previamente, dado que, puede contener anisakis, a excepción del salmón de acuicultura.

5 tipos principales de sushi

Nigiri

Una cobertura, generalmente pescado, servida sobre arroz de sushi

No todo el nigiri es crudo, aunque este plato es el mejor para las personas que desean apreciar el sabor del pescado, los mariscos u otros ingredientes.

Sashimi

Pescado o marisco servido solo (sin arroz)

Esto es lo mejor para las personas que realmente aman probar el pescado o los mariscos, ya que viene con nada más.

Maki

Arroz y relleno envuelto en algas
Esto es lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en los rollos de sushi

Hay una variedad más gorda y grande, conocida como Futomaki. También existe lo contrario, una variedad muy estrecha en donde solo hay cabida para un ingrediente, son los Hosomaki.

Uramaki

Similar a lo anterior, pero el arroz está en el exterior y las algas se envuelven alrededor del relleno

Estos rollos a menudo tienen muchas coberturas y salsas; pueden estar cocidos o crudos

Temaki

Sushi enrollado a mano en forma de cono Los conos no son tan fáciles de compartir como los rollos (¡aunque muy deliciosos!)

Los complementos del sushi

Soja

Arroz y relleno envuelto en algas Esto es lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en los rollos de sushi

Wasabi

Similar a lo anterior, pero el arroz está en el exterior y las algas se envuelven alrededor del relleno Estos rollos a menudo tienen muchas coberturas y salsas; pueden estar cocidos o crudos

Jengibre

Sushi enrollado a mano en forma de cono Los conos no son tan fáciles de compartir como los rollos (¡aunque muy deliciosos!)

Los complementos del sushi

Ahi: Atún (crudo)
Aji: Caballa Española (cruda)
Amaebi: Camarones Dulces (crudos)
Anago : Anguila de agua salada (generalmente frita o hervida)
Aoyagi: Almeja redonda (cruda)
Bincho: Atún blanco albacora (crudo)
Katsuo: Skipjack Atún (crudo)
Ebi: Camarones Tigre (cocidos)
Escolar: Pez mantequilla (crudo)
Hamachi: Cola amarilla (cruda)
Hamachi Toro: Vientre de cola amarilla (crudo)
Hirame: Fletán (crudo)
Hokigai: Almeja de surf (cocida)
Hotate: Vieira (cruda)
Ika: Calamares (el cuerpo se sirve crudo, los tentáculos cocidos)
Ikura: Huevas de salmón (huevos de pescado)
Iwashi: Sardina (cruda)

Kani: Carne de cangrejo (cocida)
Kanpachi: Amberjack (crudo)
Maguro: Atún (crudo)
Saba: Caballa (cruda)
Motivo: Salmón (crudo)
Sake Toro: Salmon Belly (crudo)
Tai: Pargo rojo (crudo)
Tako: Pulpo (cocido)
Tamago: Tortilla de huevo dulce (cocida)
Toro: Blue Fin Belly (crudo)
Tsubugai: Whelk Clam (crudo)
Umi Masu: Trucha oceánica (cruda)
Unagi: Anguila de agua dulce a la parrilla
Uni: Erizo de mar (crudo)

Cómo comer con palillos

1. Sostiene uno de los palillos entre el pulgar y el dedo medio.

Ubícalo de tal forma que “descanse” desde el hueco de la base del pulgar y sobre la unión de la primer y segunda falange del dedo.
El palillo no debe tocar el dedo pulgar. Debes sentir que el palillo está firme pero no tenses los dedos porque fallarás en el siguiente paso. ¡Relaja la muñeca, que los palillos no pensan tanto!

2. Ubica el segundo palillo entre el pulgar y el dedo índice.
El extremo inferior debe estar sostenido por la yema del dedo pulgar, y el extremo superior del palillo sostenido por la yema del índice.
( Esto empieza a complicarse).
Los palillos deben quedar paralelos.

3. El primer palillo siempre debe quedar firme y fijo.
Debes practicar el mover el segundo palillo sin que se mueva el primero. Aquí se ven los verdaderos expertos.
No es sencillo y los palillos cobran vida propia ydeciden su camino por si mismos. Sin embargo, sigue practicando porque lograrás dominarlos.
Practica tomando pequeños objetos antes de lanzarte al restaurante chino: corchos, bolitas de algodón, un pañuelo de papel… así hasta que puedas mantener objetos mas difíciles como serán los escurridizos fideos chinos.

4. Sostén el trozo de comida firmemente y llévalo a la boca. Esto es lo correcto aunque popularmente verás como la gente “se agacha” al bol sobre todo si son fideos con caldo. Recuerda que debes apoyar la comida en la boca abierta, nunca apoyando los palillos en los labios ni mucho menos morderlos.

Bien… ahora queda practicar probando los mil platos sabrosos de la comida japonesa